quinta-feira, 26 de julho de 2012

Cupcake de baunilha com chocolate e amêndoas


Para a massa:
1 xícara cheia de farinha de trigo
1/4 colher de sal
1 ovo
1 xícara de açúcar
1/2 xícara (+ 1 dedinho) de leite
1/2 xícara de manteiga derretida
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó
Gotinhas de essência de baunilha

Peneire a farinha e o açúcar. Junte o ovo ligeiramente batido, a manteira derretida, o leite, a essência de baunilha e o sal. Misture bem. Acrescente o fermento em pó e incorpore-o à massa. Distribua nas forminhas e coloque para assar por uns 15 minutos ou até espetar um palito e ele sair limpinho. 

Após assados, os cupcakes devem ser esfriados em uma grade (Pode ser um escorredor de louça, uma grelha, qualquer coisa)

O recheio:
Para preparar o ganache, é só derreter chocolate amargo e acrescentar creme de leite. Misturar até ficar homogênio.

A cobertura:
Levar uma lata de leite condensado ao fogo com uma colher de manteiga. Mexer até dar ponto de brigadeiro.

Montagem:
Depois de assados, retirar com cuidado  uma tampinha de massa bem no meio do cupcake, fazer um pequeno buraco e recheá-lo com doce de leite. Daí é só fechar com a tampinha de massa, cobrir com o leite condensado com ponto de brigadeiro e finalizar com uma collher de ganache (usado no recheio) e muitas amêndoas em lascas.

domingo, 8 de julho de 2012

Cestinhas de brócolis ou shimeji



Para as cestinhas:
Asse as massinhas de pastel (aquelas pronts, que você compra cortada em círculos) em formas de assar cupcakes, empadas, tortinhas (levemente untadas) por cerca de 10 minutos (cuidado para não deixar queimar, é muito rápido). Reserve.


Para o recheio de brócolis:
Cozinhe o brócolis e pique bem pequeno. Em uma panela, frite bastante alho, acrescente o brócolis já picado, uma colher de mostarda, sal e duas colheres de requeijão mexa bem.

Para o recheio de shimeji
Higienize o cogumelo e corte-o. Leve ao fogo com uma colher de manteiga e um pouco de shoyu. Deixe cozinhar de 3 a 5 minutos.

Agora é só montar e servir.

Risotto servido no palmito pupunha


Preparando o palmito pupunha:
Pegue as toras de palmito pupunha (já sem a casca), regado com azeite, sal e manjeiricão e envolva em papel alumínio. Leve ao forno por uns 40 minutos, ou até ficar bem macio.

Faça um corte lateral e, com cuidado, retire o miolo do pupunha (que será usado no risotto), formando uma barquinha de palmito. Reserve.

Para o risotto você vai precisar de:
1 xícara e meia de arroz arbóreo
300 g de contra-filé cortado em tiras
1/2 copo de vinho branco seco de boa qualidade
2 litros de caldo de legumes
Manjericão
1 colher de manteiga de boa qualidade
Miolo do palmito pupunha



Vamos lá? 

Em uma panela, frite a carne já temperada. Enquanto isso, coloque para ferver 2 litros de água com 2 tabletes de caldo de legumes. Acrescente o arroz arbóreo, o vinho e mexa até evaporar toda a bebida. Aí é só ir colocando uma concha do caldo de legumes por vez e mexendo até evaporar quase tudo. 

Quando o arroz estiver quase no ponto, acrescentar o miolo do pupunha cortado em pedaços pequenos e continuar pingando o caldo até alcançar o ponto do desejado. Em seguida, é só acrescentar um pouco de manteiga. Misturar bem.

Montagem:

Agora, é só pegar as barcas de pupunha, jogar um fio de azeite, rechear com o risotto e finalizar com queijo parmesão ralado. Levar ao forno por 10 minutinhos, só para o queijo derreter. 


Uma salada pra acompanhar. Não precisa de mais nada.

sábado, 7 de julho de 2012

Lasanha de beringela e abobrinha


Você vai precisar de:
Uma berigela, uma abobrinha, 400g de carne moída, uma lata de toate sem pele (porque viva a praticidade, mas pode ser também molho caseiro ou molho pronto mesmo!), manjeiricão, azeite e queijo parmesão ralado.


Montagem:
Corte os legumes em rodelas e coloque de molho em uma vasilha com água e sal. Enquanto isso, prepare o molho: Frite alho, cebola, acrescente o conteúdo da lata de tomates sem pele, um pouco de água e deixe cozinhar, mexendo sempre até o tomate derreter, formando um molho bem pedaçudo.

Em outra panela, refogue a carne moída, temperada a gosto e acrescente o molho.

Coloque um fio de azeite em uma travessa e arrume uma camda de beringela + abobrinha, cubra com o molho e algums folhas de manjeiricão. Repita o procedimento até o final dos ingredientes e finalize com queijo parmesão ralado. Leve ao forno por meia hora.

Pode servir com pão ou uma salada verde ou mesmo só a lasanha.

Porque comida mais light também pode ser boa!


Doce do desespero



Sabe aquele dia que você quer um doce e não tem nada pronto? E precisa ser pra já?  Nestas horas, a culinária de guerrilha entra em vigor e eu abro a geladeira a procura de soluções rápidas. Afinal, é caso de vida ou morte.

Para este doce, você vai precisar de:
Chocolate (usei amargo), creme de leite, biscoito de maizena, doce de leite e amêndoas.

Derreta o chocolate no microondas (ou em banho maria! Morro de preguiça!), acrescente um pouco de creme de leite e misture. Separe em copinhos de dose. Triture biscoito de maizena no liquidificador e complete os copinhos. Para finalizar, uma fina camada de doce de leite e amêndoas para fazer uma graça (mas pode ser castanha de caju, coco ralado, granulado, qualquer coisa...).

É isso.


Escondidinho de shitake com shimeji


Para o purê de mandioca, você vai precisar de:
Mandioca, leite, uma colher de margarina, sal a gosto, alho.
Cozinhe a mandioca até ficar bem macia.
Aí é só amassar com um garfo e, no fogo baixo, fritar o alho, acrescentar a mandioca, um pouco de leite e uma colher de margarina, e misturar até obter consistência de purê.

Para o recheio:
Higienize os cogumelos e corte-os em pedaços pequenos. Fritar alho e cebola em uma colher de manteiga ou margarina e acrescentar o shitake e o shimeji e um pouco de shoyu. Aí é só deixar cozinhar de 3 a 5 minutos, mexendo às vezes. Acerte o sal, se necessário.

Montagem:
Em embalagens individuais ou uma travessa grande, se preferir, coloque uma camada generosa de purê de mandioca. Em seguida, o recheio e cubra com uma camada mais fina de purê. Finalize com queijo parmesão ralado e leve ao fogo só pra derreter o queijo.

É felicidade garantida.

domingo, 1 de julho de 2012

Palmito Pupunha assado


O mais difícil desta receita é achar o pupunha pra comprar. No Rio, é só ir ao CADEG. Não há erro, lá sempre acha.

Olha só a dificuldade da receita:
- Pegue o palmito punha inteiro (sem casca), envolva-o em papel alumínio com azeite, sal e ervas a gosto. Feche e leve ao forno por uma meia hora.
Quando estiver macio, já é hora de se deliciar.

Pode ser um ótimo acompanhamento pra uma carne.
Vinho branco acompanha bem.

Sanduiche de espinafre


Um sanduiche mais light, a noite, pode ser uma opção de jantar rápido após um dia cheio de trabalho.
Neste caso, usei:
-Pão Preto
-Ricota
-Iogurte natural
-Espinafre, destes congelados, que a gente compra pronto no mercado mesmo
- Tomate seco.

É só refogar um pouquinho do espinafre (já vem cortadinho, bem miúdo), com alho e sal. Em seguida, pegue a ricota, amasse, acrescente um pouco de iogurte natural e o espinafre. Acrescente um pouco de azeite e acerte e o sal.

Daí é só dar uma tostadinha de leve no pão (na frigideira mesmo), rechear com a misturinha e finalizar com tomate seco.

É uma alegria só.

Bolinho de risotto


Sabe aquele restinho de risotto que sobrou do almoço?
Pois é, acrescente um ovo e um tiquinho de água. Misture bem, modele os bolinhos, passe na farinha de rosca.
Aí, é só fritar e servir com um molhinho bom (neste caso, barbecue).
Ahh, se quiser, coloque um pedacinho de queijo na hora de modelar os bolinhos.

Vale experimentar.